SELVAGGINA

La selvaggina è una carne dal colore scuro e dall’odore molto intenso.
Prima del consumo sono necessarie operazioni di frollatura e marinatura per attenuare la presenza del tipico odore acre della carne.
La presenza di grassi varia molto in base alla specie, ma tendenzialmente, salvo rare eccezioni (es. pelle e frattaglie), è una carne magra, dall’alto apporto proteico e vitaminico.
Cinghiale, cervo e daini possono provenire da abbattimento selettivo avvenuto in Toscana.